کپک زدن خیارشور یکی از مشکلات رایج در نگهداری این محصول است که دلایل مختلفی مانند نسبت نامتعادل آب و نمک، بسته‌بندی نامناسب، دمای نگهداری بالا و ورود هوا به ظرف دارد. در این مقاله از شرکت "بالبا"، به بررسی دلایل علمی این مشکل و راهکارهای پیشگیری از آن پرداخته شده است. استفاده از بسته‌بندی مناسب، رعایت نسبت صحیح نمک و اسیدیته، نگهداری در دمای مناسب و استفاده از مواد ضدکپک طبیعی مانند سیر و سرکه، از جمله راهکارهایی هستند که در این مقاله معرفی شده‌اند تا خیارشور سالم‌تر و ماندگارتر بماند.